Кобра, приправа из помидор, хрена, чеснока и перцев, 500 мл.

Готова свежая кобра – живая помидорная приправа без варки! В её состав входят помидоры, хрен, чеснок, острый перец, болгарский перец, соль. Приправа сделана в пропорциях, вполне подходящих человеку не склонному к острой пище, хотя и имеет некую остроту. Одним словом, она остра в меру. Этот полный витаминов соус заготавливается на зиму в конце сезона массового созревания поздних сортов помидоров, на Кубани это конец октября – начало ноября.

Приправа хороша тем, что не обработана термически, то есть она совершенно живая и, разумеется, не содержит каких-либо консервантов. В кобру нашего изготовления входят только овощи с кубанской грядки. Это розовые мясистые помидоры, чеснок, хрен, острый и болгарский перец!

Хранить кобру следует в прохладном месте. Спустя некоторое время после закономерного процесса ферментации она усиливает свои полезные и вкусовые свойства. В этом смысле она схожа с квашеной капустой, которая при хранении тоже увеличивает количество полезных веществ. В кобре масса витаминов, органических кислот и минеральных веществ. Трудно даже просто перечислить те блюда, которые вы можете приправить коброй, а кроме этого, её можно употреблять и саму по себе! Также из неё получается прекрасный напиток схожий по вкусу с томатным соком.

Несколько слов о компонентах этой чудесной приправы! Начнём с чеснока, поскольку кобра содержит изрядное его количество. Все знают, что он чрезвычайно богат фитонцидами, но мало кому известно, что открытие фитонцидов принадлежит советскому учёному, профессору Борису Петровичу Токину. Именно он впервые открыл и начал всестороннее изучение фитонцидов в начале 30-х годов. Ему же принадлежит и идея названия – от греч. φυτóν – «растение» и лат. сaedo – «убиваю».

Фитонциды – это вещества растительного происхождения, обладающие сильнейшим антибиотическим действием. Настоящие природные антибиотики! Спектр противомикробного действия фитонцидов очень разнообразен. Например, фитонциды чеснока, лука, хрена, острого перца моментально убивают многие виды простейших микроорганизмов, бактерий и низших грибов. Фитонциды пихты убивают коклюшную палочку, сосновые фитонциды губительны для кишечной палочки и палочки Коха, а фитонциды берёзы и тополя поражают микроб золотистого стафилококка. Фитонциды не только воздействуют непосредственно на бактериальную клетку, но и влияют на центральную нервную систему человека, способствуя лучшему кровообращению и укреплению организма для борьбы с микробами.

Результатом открытия профессора Токина стало повсеместное внедрение в клиниках СССР практики лечения различных заболеваний фитонцидными растениями: в виде соков этих растений или приготовленной из них кашицы. Начался массовый выпуск специальных фитонцидных препаратов, содержащих выделенные из растений целебные фитонциды. Огромное значение открытие учёного имело в годы Великой Отечественной войны до начала периода массового использования пенициллина!

Одно из самых богатых фитонцидами растений – чеснок! Помимо этого, чеснок содержит огромное количество кобальта, марганца, хрома, других минеральных веществ и витаминов. Чеснок важен как противопаразитарное средство, он подавляющее действует на образование слизи в организме, на процессы гниения и брожения в кишечнике, на рост раковых клеток. Доказано, что чеснок эффективен против дифтерийной палочки, стрептококков и стафилококков.

Свежий острый перец. В остром перце есть уникальное соединение, которое делает его плоды острыми и жгучими – алкалоид капсаицин. Это вещество является мощным противовоспалительным средством, на его основе изготавливаются соответствующие мази.

Учёными Ноттингемского университета (Nottingham University) выяснено, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие красного перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на их митохондрии – двумембранные органоиды (органеллы), обеспечивающие клетки энергией в результате синтеза аденозинтрифосфата (АТФ).

Острый перец содержит большое количество флавоноидов и фитонутриентов. Они работают на клеточном уровне и нейтрализуют свободные радикалы, приводящие к воспалительным процессам и мутациям клеток ДНК, вследствие которых и возникает большая часть раковых заболеваний.

Хрен – издревле известное народное средство для профилактики авитаминоза, а также хорошее антибактериальное и отхаркивающее средство. В корне хрена содержится лизоцим – антибактериальный фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные стенки вредоносных бактерий. В хрене содержится огромное количество фитонцидов, витаминов и минеральных веществ.

Овощи с кубанской грядки, где единственным признанным удобрением является навоз, в наше время – роскошное блюдо! Помидоры и болгарский перец содержат огромное количество витаминов и полезных веществ. А когда они экологически чисты, то становятся почти лекарственным средством – душа лечится сознанием факта, что эта пища тебе нисколько не навредит, а напротив целительно насытит!

Пара слов об истоках идеи изготовления приправы с таким явно восточным названием – кобра. Корни как всегда уходят в прошлое, в детство, прошедшее в земном раю – в советской Средней Азии. В ту давно минувшую пору советского детства кобру делали чуть не в каждом доме и помногу. Урожаи там вообще были обильными, а урожаи помидор особенно. Если есть на свете «Страна вечнозелёных помидоров», как комически величают Удмуртию, то советская Средняя Азия была помидорным раем!

Фитофтороза не знали из-за здорового сухого воздуха, большинство вредителей прекрасно вымерзали за очень короткую, но морозную зиму, а о колорадском жуке никто ничего не слышал, он появился гораздо позже, чем в России – к началу девяностых, если не подводит память.

Не знаю, как там сейчас обстоят дела, но отлично помню помидорчики былых советских времён – «Чёрный принц» величиной с голову ребёнка, громадное «Бычье сердце» и жёлтые помидоры размером с дыньку сорта «Колхозница». Для засолки был популярен сорт «Дамские пальчики». Этому великолепию, конечно, способствовал райский климат, который царит в этом благодатном крае, но немалую роль играла и система орошения!

Это была поистине грандиозная работа, проделанная советской властью для повышения плодородия земель. От текущих с Тянь-Шаня и его отрогов рек вода была направлена в долины – буквально в каждый огород, на каждое поле или сад через разветвлённую систему оросительных каналов – арыков как их называли и водохранилищ. Для того чтобы полить свой огород хозяину требовалось лишь открыть запруду, одним движением отвалив кетменём пласт земли. К утру участок был залит свежей тёплой горной водой. Так просто было внизу, в долинах, а ближе к горам плотины, дамбы и каналы имели поистине грандиозный размер и масштаб! Посмотрите пример такой дамбы на реке Талас в Киргизии на фото внизу.

Наша кобра сделана с душой по воспоминаниям юности, её стоимость вполне доброжелательна. Пробуйте, друзья, всегда рады отзывам!

Здесь наглядно показано как не надо открывать бутылку с коброй! 🙂

_______________________

#Vozpaseka

#ОтзывыОВознесенскойПасеке