Зира персидская, 50 г.

 80.00

Зира (Cuminum cyminum) обладает сильным своеобразным ароматом с довольно яркими сладковато-пряными нотами. Если перед закладкой в блюдо зиру слегка растереть, то аромат ощутимо усилится. Обычно её именно так и кладут в готовящееся блюдо – потерев горстку зиры между ладонями. Вкус зиры чуть горьковат и едва ощутимо островат.

 

Отметим, что имеется два вида этой пряности: чёрная зира (т.н. кирманская) и зира персидская – песочного цвета. Аромат обеих пряностей одинаков, но чёрная зира имеет более острый вкус. Упомянули мы об этом только ради общего развития, так как чёрная зира фактически отсутствует на нашем рынке и зачастую можно видеть, как классическая персидская зира продаётся в три цены как «чёрная зира премиум-класса». Будьте внимательны при покупке! Пусть красят её гуашью, прежде чем выдавать за некую чёрную невидаль… Любые формы лукавства и обмана нужно гнать из всех областей нашей жизни!

 

Также нужно иметь ввиду, что классическая персидская зира почти неотличима от тмина – они фактически одинаковы внешне, но разительно отличаются ароматом, настолько, что спутать их может лишь полностью лишённый обоняния или знаний повар. Ибо запах тмина совершенно иной! Это всё равно, что сравнивать аромат розы и гиацинта – перепутать их никак невозможно. То же с зирой и тмином!

 

Семена зиры персидской входят в широко известную согревающую пряную индийскую смесь «гарам масала». «Гарам» означает – «согревающий», так как специи, входящие в состав смеси, повышают температуру тела человека, о чём трактует аюрведическая медицина.

 

Карри – ещё одна знаменитая индийская смесь пряностей, частью которой является персидская зира.

 

Популярность персидской зиры не случайна, ведь кроме того, что у неё яркий сильный неповторимый аромат, она имеет очень богатый химический состав! В ней витамины, каротиноиды, фитостеролы, эфирные масла, минеральные вещества и целый букет жирных кислот.

 

В таблице нутриентов, данной внизу, видны прекрасные показатели калия (K), кальция (Ca), железа (Fe), марганца (Mn), цинка (Zn), меди (Cu), фосфора (P). Каждый из перечисленных минералов жизненно важен, о каждом можно писать трактаты или даже поэмы! Также обратите внимание на витаминную составляющую.

 

Из этого следует, что не только удивительный специфический аромат сделал зиру популярной пряностью в традиционной кухне народов Европы, Кавказа, Средней Азии, Ближнего Востока, Индии, Мексики!

 

Благодаря богатому составу, семена зиры благотворно влияют на работу органов пищеварения. Традиции народной кухни и медицины подтверждены современными научными исследованиями и очевидно показывают, что зира хорошо стимулирует секрецию (выделение) ферментов, необходимых для переваривания пищи и усваивания питательных веществ.

 

В состав зиры входят эфирные масла, активизирующие работу слюнных желез, а это способствует хорошему первичному перевариванию пищи.

 

В эфирном масле зиры присутствует тимол, наш старый друг из химического состава чабреца. Тимол активизирует деятельность всей билиарной системы (желчный пузырь и протоки), а это естественным образом способствует лучшей переработке и усвоению пищи!

 

Противораковые свойства зиры тоже научно доказаны – лабораторные исследования на грызунах подтвердили эффективность использования этой пряности для профилактики рака желудка и печени. Происходит это за счёт угнетения окислительного стресса организма и эффективного очищения печени от токсинов.

 

В составе семян зиры учёными обнаружено органическое соединение названное куминальдегид, обладающее выраженными противовирусными свойствами.

 

Если настоять чайную ложечку семян зиры в стакане горячей воды, то получится отвар стабилизирующий артериальное давление, устраняющий вялость, бессонницу, тошноту, плохой аппетит и желудочные спазмы.

 

Отвар усиливает когнитивные функции мозга, то есть улучшает возможность воспринимать, передавать, анализировать и запоминать различную информацию.

 

На Кавказе с зирой готовится долма.

 

Зира – непременный компонент плова по всей Средней Азии!

 

Популярный сейчас в веганских кругах арабский хумус – нутовое пюре с кунжутной пастой и специями немыслим без семян зиры.

 

Любой восточный мясной дастархан не обойдётся без использования зиры!

 

Мексиканские тако и фахита в идеальном варианте готовятся с зирой.

 

Мусульманский мир издревле отметил необходимость зиры в приготовлении любых блюд из баранины!

 

Вот так…

 

Семя Зиры персидской стоит у нас 70 рублей за пакет 50 г. Попробуйте сравнить эту сумму с той ценой, что предложена вам в лавке специй вашего города!

Если статья понравилась, поделитесь ею с друзьями: